e-livreto "Obesidade e transtornos alimentares: O que a química pode nos ajudar a entender?

LIVRETO - ACE A1_Equipe2 (1).pdf
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS - UFAL
INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA - IQB
ATIVIDADES CURRICULARES DE EXTENSÃO A1 - 2026.2

OBESIDADE E TRANSTORNOS
ALIMENTARES: O QUE A QUÍMICA PODE
NOS AJUDAR A ENTENDER?

SOBRE O TRABALHO
O e-livreto “Obesidade e transtornos alimentares: o que a Química
pode nos ajudar a entender?” é um projeto desenvolvido na disciplina
Atividades Curriculares de Extensão A, do curso de Química
Licenciatura do Instituto de Química e Biotecnologia da Universidade
Federal de Alagoas. O material é voltado principalmente para jovens e
adultos e tem como objetivo realizar divulgação científica,
apresentando informações sobre a obesidade e os transtornos
alimentares de forma acessível e relacionando esses temas aos
conhecimentos da Química. O projeto busca abordar como essas
condições podem estar relacionadas a diferentes aspectos do
organismo, além de destacar a importância de uma relação saudável
com a alimentação e da busca por ajuda de profissionais de saúde
quando necessário. A partir de uma abordagem química, o material
apresenta a relação entre os alimentos, os nutrientes e algumas
moléculas envolvidas no funcionamento do organismo, aproximando
os conhecimentos da Química dos Alimentos de situações presentes
no nosso dia a dia. Dessa forma, o e-livreto busca contribuir para a
conscientização e a divulgação de informações científicas sobre
obesidade e transtornos alimentares, mostrando que a alimentação
está relacionada a diversos processos químicos que acontecem no
organismo.

AUTORES

Andre Marcos dos Santos
Anna Carollina dos Santos Freitas
Jasiel Paulino do Nascimento
José Galdino dos Santos Felix da Silva
Kauanne Oliveira Silva
Larissa Thome de Melo

ORIENTADORA
Profa. Dra. Letícia
Anderson Bassi

PARA COMEÇAR: O QUE A QUÍMICA
TEM A VER COM A ALIMENTAÇÃO?
Comer parece uma ação simples, mas muita coisa acontece
no organismo depois de uma refeição. Os alimentos fornecem
diferentes nutrientes que participam das reações químicas do
organismo. Alguns deles, como aminoácidos, vitaminas e minerais,
também participam da produção e da regulação de
neurotransmissores relacionados ao humor, sono, prazer e apetite.

Por isso, a alimentação não está relacionada apenas à
fome ou ao fornecimento de energia.
O que comemos participa do funcionamento do
organismo, mas nossa relação com a comida também pode
ser influenciada por emoções, estresse, hábitos e outros
fatores. Ao longo deste livreto, vamos conhecer algumas
condições relacionadas à alimentação e ao comportamento
alimentar, como obesidade, anorexia nervosa e compulsão
alimentar.
Figura 1 - Grupo das moléculas que consumimos.

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QUANDO A RELAÇÃO COM A COMIDA
SE TORNA UM PROBLEMA?
Nossa
N
ossa relação com a comida vai além da fome e pode
ser influenciada por emoções, estresse, ambiente, condições
sociais e pela forma como enxergamos nosso corpo. Quando
essas alterações se tornam frequentes e passam a causar
sofrimento ou prejudicar a saúde e a qualidade de vida,
podem estar relacionadas a um transtorno alimentar.
Os transtornos alimentares envolvem fatores biológicos,
psicológicos e sociais, além de mecanismos relacionados à
fome, saciedade, recompensa e controle emocional. Esses
processos envolvem neurotransmissores e hormônios,
mostrando que compreender esses transtornos também é
entender o que acontece no organismo e no cérebro, dessa
forma é aí que a Química entra nessa história.

OBESIDADE
A obesidade é uma doença crônica e multifatorial,
caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal
capaz de prejudicar a saúde. Isso significa que ela pode se
desenvolver ao longo do tempo e resultar da combinação de
vários fatores, como genética, hábitos de vida, ambiente,
condições econômicas, aspectos sociais e emocionais.
Portanto, não deve ser tratada como uma simples escolha
individual.
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Um dos recursos mais utilizados para identificar o
sobrepeso e a obesidade é o Índice de Massa Corporal,
conhecido como IMC. Ele é calculado dividindo o peso, em
quilogramas, pela altura ao quadrado, em metros. Para os
adultos, um resultado entre 25 e 29,9 kg/m² é classificado
como sobrepeso, enquanto um resultado igual ou superior a
30 kg/m² é usado como referência para obesidade. No
entanto, o IMC apresenta limitações, pois não diferencia
gordura de massa muscular nem mostra como a gordura está
distribuída no corpo. Por isso, ele funciona principalmente
como um instrumento de avaliação inicial e não deve ser
analisado de forma isolada.
Figura 2 - Forma de Calcular o IMC.

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DADOS POPULACIONAIS
A obesidade é um importante problema de saúde pública.
Em 2022, mais de 1 bilhão de pessoas viviam com obesidade
no mundo, cerca de 13% da população mundial. Entre
crianças e adolescentes de 5 a 19 anos, aproximadamente
177 milhões viviam com obesidade em 2025. No mesmo ano,
cerca de 419 milhões apresentavam sobrepeso ou obesidade,
correspondendo a 20,7% dessa população. Para 2040, esse
número pode chegar a 507 milhões.
Figura 3 - Situação do Brasil em relação a obesidade.

Além dos impactos físicos, o excesso de peso pode afetar
a qualidade de vida, especialmente quando acompanhado
de estigma, discriminação e bullying. No Brasil, esse cenário
também merece atenção.
Com esses números, o Brasil aparecia entre os dez países
com os maiores números de crianças e adolescentes nessas
condições.
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Entre os fatores que podem aumentar o risco de
obesidade infantil estão o consumo de bebidas açucaradas,
a falta de atividade física e hábitos alimentares inadequados.
Por isso, é importante promover ambientes que facilitem o
acesso a alimentos nutritivos e à prática de atividades
físicas, com ações envolvendo a família, a escola, a
comunidade e os serviços de saúde.
Figura 4 - Países com mais pessoas obesas de 5 a 19 anos.

Química Licenciatura