Química na Cozinha

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MICA
Í
U NA
Q
COZINHA

MACEIÓ - AL 2025

Sobre o trabalho
O E-livreto “Química na Cozinha: Reações e Saberes do
Cotidiano” é um projeto desenvolvido na disciplina
Atividades Curriculares de Extensão B1, do curso de
Química Licenciatura do Instituto de Química e Biotecnologia
– Universidade Federal de Alagoas. O material tem como
objetivo contextualizar o ensino de Química a partir de
situações comuns presentes no ambiente da cozinha, indo
além do preparo de alimentos. A proposta envolve a
observação e análise de reações químicas que ocorrem em
diversos processos do cotidiano, como fermentações,
mudanças de cor, formação de gases e transformações de
substâncias. Com isso, o projeto busca aproximar a Química
da realidade dos estudantes, promovendo um aprendizado
mais significativo, prático e conectado com a vivência diária.

Autores
Carla Beatriz Cavalcante V. da Silva
Ícaro Bruno de Oliveira Vilela
Ionaceles Martins Aureliano
Maria Mirelly da Silva Camilo
Quitéria Francisca de Oliveira

Orientadora

Amanda Nascimento

SUMÁRIO
1.Sobre a química na cozinha...............................................................
1.1.Introdução..........................................................................................
2.Química na Cozinha.............................................................................
Nessa seção, vamos investigar alguns experimentos simples e
intrigantes que podem ser realizados na cozinha, revelando os
segredos por trás de processos químicos cotidianos.
3. EXPERIMENTOS........................................................................................
2.3. Extração de DNA da Banana e do Morango....................................
2.4. Identificação de Amido....................................................................
2.5. Reação do Ovo com o Vinagre........................................................
2.6. Processo de Fermentação..............................................................
3. Referências...........................................................................................

INTRODUÇÃO

A cozinha pode ser considerada um
verdadeiro laboratório, onde ocorrem
diversas transformações químicas todos os
dias. Pensando nisso, esta cartilha reúne
uma série de experimentos simples, seguros
e educativos que podem ser realizados com
materiais acessíveis e que envolvem
alimentos do cotidiano.

Os experimentos propostos são:
- Extração do DNA da banana e do morango
- Ovos em vinagre: o “ovo saltitante”
- Identificação de amido em alimentos com lugol
- Fermentação com fermento biológico

Ao realizar essas atividades, os alunos
desenvolvem

habilidades

investigativas,

observam transformações químicas reais e
fazem

conexões

com

conteúdos

aprendidos em sala de aula.

Sabia que você pode
“enxergar” o DNA de uma
fruta usando detergente e
álcool?

Extração do DNA da Banana e morango

Materiais :
Saquinho plástico
Copo de plástico
Filtro de café

Reagentes / Substâncias:
1 banana
5 Morangos
2 colheres de água
1 colher de sal
1 colher de detergente
150 mL de álcool etílico (gelado)

Extração do DNA da Banana e Morango

Experimento :

PASSO 2

Amassar a banana sem casca
dentro do saco plástico

banana a
ma
ssa
d

ou m
ora
n

PASSO 3

sado
mas
a
go

sal

Ou Amassar o morango
dentro do saco plástico

Ág

det
er

PASSO 1

nte
ge

PASSO 4

filtrar a mistura

Misturar com uma colher

álco
ol

PASSO 5

PASSO 6

observe o dna da fruta
disperso no líquido

Por quê esse experimento
é importante?
A célula vegetal possui uma
membrana plasmática e
uma parede celular que
protegem seu conteúdo, o
DNA!
O detergente tem ação
surfactante e age quebrando
a essas estruturas lipídicas
da parede celular e libera o
conteúdo intracelular.

O sal ajuda a separar as
proteínas
ligadas
ao
DNA, facilitando sua
liberação.
Quando o álcool gelado é
adicionado,
ele
reduz
a
solubilidade do DNA, fazendo
com que ele precipite na
forma de filamentos visíveis.

Como conseguimos
“enxergar” o amido
escondido nos alimentos?

Identificação de Amido
Alimentos (amostra para teste)
Pão branco
Bolo simples (sem cobertura)
Batata-doce cozida
Banana
Arroz
Maçã
Cenoura

Reagentes / Substâncias:
Solução de iodo
Água destilada

Materiais :
Placas de Petri ou pires (um para cada alimento)
Conta-gotas ou pipeta
Luvas descartáveis
Etiquetas ou marcador para identificação dos alimentos
Espátula ou colher pequena para manipular os alimentos

Identificação de Amido
Experimento:

selecione os
alimentos desejados
Solução
de

Lugol
0,6 %

pingue uma gora da solução de lugol em cada alimento
e observe a mudança de coloração

Por quê esse experimento
é importante?
O iodo sozinho tem uma
cor marrom-avermelhada.

Mas, quando ele encontra o amido,
as moléculas de iodo se encaixam
nas moléculas do amido e formam
um complexo que muda de cor
para azul-escuro ou roxo.

Essa reação não acontece com
outros tipos de açúcar, apenas com
o amido, por isso conseguimos
identificar onde ele está presente
nos alimentos.

Por que o vinagre
“dissolve” a casca do
ovo depois de algum
tempo?

Reação do ovo com o vinagre
Materiais:

Copo ou béquer (250 mL ou mais) – para colocar o ovo e o
vinagre.
Colher ou pinça – para manipular o ovo com cuidado.
Luvas descartáveis – por higiene e segurança.
Marcador ou etiqueta – para identificação, caso esteja
fazendo com vários grupos.
Papel toalha – para secar e observar o ovo após o
experimento.

Reagentes
Vinagre (ácido acético)
Ovo cru com casca

Reação do ovo com o vinagre
Experimento:
1.Coloque o ovo dentro do copo ou
béquer com cuidado para não
quebrar.

2. Cubra o ovo com vinagre até que
ele fique totalmente submerso.

3. Observe: logo após adicionar o
vinagre, pequenas bolhas começam a se
formar na superfície do ovo. Isso é gás
carbônico (CO₂) sendo liberado.

4. Deixe em repouso por 24 a
48 horas.

5. Retire o ovo cuidado e
enxague suavemente, depois
seque com papel toalha e
observe o que aconteceu.

Por quê esse experimento é importante?
A casca do ovo é feita principalmente de
carbonato de cálcio (CaCO₃), uma substância
que reage quando entra em contato com o
vinagre (ácido acético).

Durante essa reação, o ácido do vinagre
dissolve a casca do ovo e libera um gás
chamado dióxido de carbono (CO₂),
formando bolhas ao redor do ovo.

Depois
de
algumas
horas,
a
casca
desaparece, e o ovo fica com uma
membrana fina e elástica, parecendo uma
“bola de gelatina”.

Isso acontece porque a reação
removeu apenas a casca dura,
deixando a membrana interna
intacta.

O que o fermento faz para
que a massa do pão
cresça e fique fofinha?

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Materiais:

• Garrafa PET de 500 mL (vazia e limpa)
• Balão de festa (novo)
• Funil (opcional)

Reagentes:

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 200 mL de água morna

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
1.

Preparar o balão:
estique o balão com as
mãos (assenta melhor
na garrafa).

2. Adicionar a água: coloque 200
mL de água morna na PET. (Morna
ao toque: confortável na pele;
água muito quente “mata” o
fermento.)

3. Adicione 1 colher de
sopa de açúcar e agite
suavemente até dissolver.

4. Adicione 1 colher de
sopa de fermento
biológico seco.

5. Vedação com o balão:
encaixe o balão na boca da
garrafa (se tiver, prenda
com elástico/fita para ficar
bem vedado) e observe.

Por quê esse experimento é importante?

O fermento biológico é formado por
microrganismos
(leveduras)
que
se
alimentam do açúcar e liberam gás
carbônico (CO₂).

Esse gás é o responsável por encher o
balão preso na boca da garrafa.

Esse processo é chamado de
fermentação, e é o mesmo que
faz o pão crescer e ficar fofinho.

Momentos da aplicação da cartilha

Apresentação para alunos do colégio Estadual Onélia
Campelo em Maceió- AL

Apresentação na Semana Institucional de Pesquisa
Tecnologia e Inovação na Educação Básica
(SINPETE ) Maceió - AL

Referências
ALVES, Lír ia. Experimento do ovo imerso no
vinagre: reação entre carbonato de cálcio e ácido
acético. Brasil Escola, [s. d.].
NUNES, Teresa. Balões, açúcar e leveduras: uma
experiência sobre fermentação. Ponto Biologia, 12
fev.
2025.
Disponível
em:
https://pontobiologia.com.br/baloes-acucar-eleveduras-uma-experiencia-sobre-fermentacao.
Acesso em: 05 ago. 2025.